您好,欢迎来到万州旅游网! 管理入口  | 会员登录  | 会员注册      
    首页 | 旅行社 | 出国签证 | 外币兑换 | 旅游商品 | 旅游景区 | 旅游酒店 | 特色美食 | 休闲娱乐 | 旅游交通 | 商家推荐 | 联系我们
    闽菜介绍
    时间:2018年04月05日

    闽菜介绍

      福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
      福建省位于我国东南部,面临大海,背负群山,气候湿和,雨量充沛,大地常绿,四季如春。沿海地区海岸线漫长,浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原,则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果,尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。
      山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有茶笋山木之饶遍天下鱼盐蜃蛤匹富齐青两信潮生海接天,鱼虾入市不论钱蛙蚶蚌蛤西施舌,人馔甘鲜海味多等诗句,这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。
      福建人民利用这些得天独厚的资源,烹制出珍馐佳肴,脍炙人口,并逐步形成了别具一格的闽菜。
      福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。
      福建菜显示了四大鲜明特征:
      一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;
      二为汤菜众多,变化无穷,素有一汤十变之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感;
      三为调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。
      善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜爽口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面;
      四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
      福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。
      福州菜,是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于酸甜,汤菜居多。
      它善用红糟为调料,尤其讲究调汤,予人百汤百昧糟香扑鼻之感。代表名菜有:佛跳墙煎糟鳗鱼淡糟鲜竹蛏鸡丝燕窝等。
      闽南菜,盛行于厦门和晋江、龙溪地区,东及台湾。其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色,并且以讲究调料,善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末、喼汁以及药物、佳果等方面均有独到之处。代表名菜有东壁龙珠炒鲎片八宝芙蓉鲟等。
      闽西菜,盛行于客家话地区,菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣方面更为突出。代表名菜有:油焖石鳞爆炒地猴等,具有依厚的山乡色彩。


    上一篇:浙菜介绍
    下一篇:湘菜介绍
    (作者:佚名编辑:admin)
    最新文章
    推荐文章
    热门文章
    特别声明:网站内容凡有广告法禁止的绝对化用语均无效!网站内容如有侵权请联系客服即时删除!
    版权所有:重庆鼎慧文化旅游有限公司     统一社会信用代码: 91500101MA5YTRUA1W    渝ICP 备18004891号-1
    客服电话:023-58255118     地址:重庆万州区太白路3号外贸大厦第12层